Θεωρείται από πολλούς ένας από τους κορυφαίους coffee experts διεθνώς, με μια πορεία που εκτείνεται από την εκπαίδευση και την αξιολόγηση καφέ μέχρι τα ταξίδια στις χώρες παραγωγής και τη δημιουργία ενός brand που έχει χτίσει την ταυτότητά του γύρω από δύο έννοιες: origin και specialty.
Στη συνέντευξη που παραχώρησε στο Savoire, ο Βασίλης Τάρταρης μιλά για την προσωπική του διαδρομή στον κόσμο του καφέ, για το πώς γεννήθηκε η Taresso και για το γιατί η κατανόηση της προέλευσης ενός καφέ είναι το πρώτο βήμα για να εκτιμήσουμε πραγματικά την αξία του.
Για τον Βασίλη Τάρταρη, ο καφές δεν είναι απλώς ένα καθημερινό ρόφημα. Είναι μια διαδικασία ανακάλυψης.
Πίσω από κάθε φλιτζάνι κρύβεται μια ολόκληρη αλυσίδα ανθρώπων, τόπων και γνώσης: από τον παραγωγό που καλλιεργεί τον καφέ σε κάποιο υψίπεδο της Αιθιοπίας ή της Κεντρικής Αμερικής, μέχρι τον roaster που αναδεικνύει τον χαρακτήρα του κόκκου και τον barista που θα τον φέρει στο φλιτζάνι.
Η κατανόηση αυτής της διαδρομής είναι, σύμφωνα με τον ίδιο, το κλειδί για να αντιληφθεί κανείς τι πραγματικά σημαίνει ποιότητα στον καφέ.
Η Taresso δημιουργήθηκε με στόχο να υπηρετήσει ακριβώς αυτή τη φιλοσοφία: την αναζήτηση της αυθεντικότητας στον καφέ.
Από την αρχή, το brand έθεσε στο επίκεντρο δύο βασικές έννοιες που καθορίζουν τον σύγχρονο κόσμο του specialty coffee: την προέλευση και την ποιότητα.
Στον κόσμο του specialty coffee, τίποτα δεν είναι τυχαίο. Ο τόπος καλλιέργειας, το υψόμετρο, το μικροκλίμα, η ποικιλία και οι μέθοδοι επεξεργασίας επηρεάζουν βαθιά το τελικό γευστικό αποτέλεσμα.
Η Taresso επιλέγει τους καφέδες της με βάση αυστηρά κριτήρια αξιολόγησης, μέσω διαδικασιών όπως cupping, tasting και scoring, επιδιώκοντας να αναδείξει τον αυθεντικό χαρακτήρα κάθε origin.
Αν υπάρχει μια έννοια που χαρακτηρίζει τη φιλοσοφία της Taresso, αυτή είναι το origin.
Ο Βασίλης Τάρταρης έχει ταξιδέψει σε πολλές χώρες παραγωγής, από την Αφρική μέχρι τη Λατινική Αμερική, γνωρίζοντας από κοντά τους ανθρώπους που καλλιεργούν τον καφέ και κατανοώντας πώς το περιβάλλον, το έδαφος και η παράδοση διαμορφώνουν τη γεύση.
Σε χώρες όπως η Αιθιοπία, που θεωρείται η γενέτειρα του καφέ, το origin αποκτά σχεδόν πολιτισμική διάσταση. Εκεί ο καφές δεν είναι απλώς προϊόν, αλλά μέρος μιας βαθιά ριζωμένης κοινωνικής και πολιτιστικής τελετουργίας.
Αυτή η σύνδεση με την πηγή είναι που ενέπνευσε και το χαρακτηριστικό motto της Taresso: «Ψάξε για το Origin.»
Στη συζήτηση μας, ο Βασίλης Τάρταρης εξηγεί ότι το specialty coffee είναι ένας τρόπος σκέψης.
Σημαίνει διαφάνεια, γνώση και σεβασμό σε κάθε στάδιο της παραγωγής. Σημαίνει καφέδες που έχουν αξιολογηθεί με αυστηρά ποιοτικά κριτήρια και προσφέρουν καθαρά, σύνθετα και αναγνωρίσιμα γευστικά προφίλ.
Σημαίνει επίσης σεβασμό στους ανθρώπους που βρίσκονται πίσω από τον καφέ — από τους παραγωγούς μέχρι τους επαγγελματίες που τον αναδεικνύουν.
Αυτό που κάνει τη συζήτηση με τον Βασίλη Τάρταρη ιδιαίτερα ενδιαφέρουσα είναι ότι βλέπει τον καφέ όχι μόνο ως προϊόν, αλλά ως πολιτισμικό φαινόμενο.
Ο καφές συνδέει τόπους, ανθρώπους και στιγμές. Είναι μια καθημερινή τελετουργία που μοιράζεται σε όλο τον κόσμο, αλλά ταυτόχρονα κουβαλά μέσα του την ιστορία του τόπου από τον οποίο προέρχεται.
Και ίσως αυτό να είναι το πιο ουσιαστικό μήνυμα της Taresso: ότι πίσω από κάθε φλιτζάνι καφέ υπάρχει μια ιστορία που αξίζει να ανακαλύψουμε. Μια ιστορία που ξεκινά πάντα από την ίδια ερώτηση: Από πού έρχεται αυτός ο καφές;
Ή, όπως θα έλεγε και ο Βασίλης Τάρταρης: Ψάξε για το Origin.
